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穇子粑的做法

2019-07-27 09:57 阅读量:
穇子粑的做法

1.准备好所需食材

2.将干荷叶洗净,用水稍稍浸泡几分钟

3.然后将其剪成约8厘米见方的小块,待用

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4.花生仁放入锅中(无须放油),小火,炒香

5.炒香后的花生放凉,搓去表皮

6.放入搅拌机中打碎,放入适量的白糖,拌匀成馅料

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7.将穇子与糯米一起放入搅拌机中,研磨成粉

8.取约250克穇子粉,放入盆中,慢慢倒入开水

9.用筷子拌匀

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10.然后用手揉成团,放入刷有一层薄油的盆中,表面按平

11.放入蒸锅中,大火蒸约10分钟

12.蒸熟后的穇子面团取出,放入另一个大盆中,再倒入剩下的约150克穇子粉

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13.趁热揉成团

14.将穇子面团揉搓成条

15.分成约40克重的剂子

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16.将剂子按扁,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状

17.放入适量的馅料

18.收口,成圆球形

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19.再稍稍搓长一些,成鸭蛋形

20.然后放在荷叶上

21.最后将其放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约15分钟即可

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烹饪技巧

1、纯的穇子粉口感很粗,我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是穇子的品种也与口感有一定的关系,糯穇子比粳穇子的口感要糯一些;

2、馅料也可根据个人的喜好来选择,比如换成芝麻、红豆都可以;

3、步骤8一定要用开水哈,倒入开水烫一下,这样才比较容易将穇子粉揉成团哦;

4、下面垫上叶子主要是为了防粘,不一定要用荷叶,比如粽叶也可以,在我们老家,一般是用新鲜的桐树叶。总之,就地取材哈。如果实在是没有叶子,用油纸也是可以的。

穇子粑的版权归作者所有

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