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让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒的做法

2019-07-27 10:21 阅读量:
让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒的做法1.

杏鲍菇清洗干净,切成2cm左右的块,焯水挤干水分备用,同时大蒜切小块,洋葱切大粒备用;

2.

牛里脊切厚片,放入清水中浸泡1小时取出血水,中途可换一次水;

3.

去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒;

4.

牛肉粒放入小碗中加入1g盐,黑胡椒粉和白酒抓匀后,再加入玉米淀粉抓匀,腌制20分钟;

5.

开炒前加入香油拌匀;

6.

平底锅加入植物油烧热,加入牛肉粒翻炒变色立即捞出;

7.

锅中留底油,加入蒜瓣;

8.

煎制出香味,加入洋葱继续翻炒;

9.

炒至出香味,洋葱些许透明后加入杏鲍菇粒翻炒;

10.

炒至杏鲍菇变色,加入蚝油翻炒均匀;

11.

加入牛肉粒迅速翻炒,同时再加入些许黑胡椒粉;

12.

快出锅时加入新鲜的薄荷叶,翻炒两下至薄荷叶脱水盛出。

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由于切的是大牛肉粒,所以如果有老人小孩吃的话尽量采用牛眼肉或者纯里脊肉,保证肉质的鲜嫩;杏鲍菇先焯水能够让杏鲍菇迅速变软,便于后续步骤的翻炒成熟;牛肉本身很鲜,不需要额外过多的调味,腌制时盐和黑胡椒粉即可,最后的翻炒加入蚝油即可;薄荷和牛肉算是绝配,让厚重的肉食口感中透出一丝清爽,感觉很棒;整个炒制步骤一定掌握好火候,大火快炒,迅速出锅,有利于保持牛肉的鲜嫩。

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