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北京老面蒸肉笼的做法

2019-07-27 11:37 阅读量:
北京老面蒸肉笼的做法1.

用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时

2.

面团充分发酵,面团中间很多的孔洞

3.

将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适

4.

将面团揉光滑,松弛20分钟

5.

调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油、鸡粉,充分拌匀

6.

取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎

7.

从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时

8.

醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可,取出后切段食用

北京老面蒸肉笼成品图北京老面蒸肉笼成品图北京老面蒸肉笼成品图北京老面蒸肉笼成品图烹饪技巧

如果不会操作老面肥和面,可以使用发酵粉和面。

北京老面蒸肉笼的版权归作者所有

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