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四季美汤包的做法

2019-07-27 11:38 阅读量:
四季美汤包的做法

原料配方:

面粉500克,猪腿肉650克,姜末15克,酱油25克,白糖10克,味精5克,小磨麻油15克,汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克,精盐、黄酒、胡椒粉少许

制作方法:

1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉,先切块后绞碎、加水175克拌匀,如遇冬天可稍多加水,夏季气温高可减少加水,再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好,即成汤包馅心。

2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成,夏天可改为一成半)加适量水和成面团,再搓成长圆条,揪成一个个的面剂(每个重7克),将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包,包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18~22个子花纹,包子口要捏成鲫鱼嘴形,肉馅要微露),再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。

产品特点:皮薄如灯笼,馅嫩,汤汁鲜醇,味美爽口。四季美汤包Hs.jpg

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