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详解-成功做戚风蛋糕的做法

2019-07-27 11:40 阅读量:
详解-成功做戚风蛋糕的做法1.此步骤用料步骤用时:1分钟去皮蛋黄87克去皮蛋清178克

准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清

2.此步骤用料去皮蛋黄87克纯牛奶(蛋黄用)70克蛋糕粉(蛋黄用)90克玉米淀粉(蛋黄用)10克玉米油(蛋黄用)60克糖(蛋黄用)50克盐(蛋黄用)2克

第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油

3.此步骤用料去皮蛋黄87克纯牛奶(蛋黄用)70克糖(蛋黄用)50克盐(蛋黄用)2克

蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发

4.此步骤用料玉米油(蛋黄用)60克

搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀

5.此步骤用料步骤用时:1分钟蛋糕粉(蛋黄用)90克玉米淀粉(蛋黄用)10克

筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】

6.

之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

7.此步骤用料步骤用时:1分钟去皮蛋清178克糖(蛋清用)30克柠檬(蛋清用)数滴

第二步:蛋白的制作,准备食材:蛋清,糖和柠檬

8.

蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】

9.此步骤用料步骤用时:1分钟糖(蛋黄用)50克

蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发

10.此步骤用料步骤用时:1分钟糖(蛋清用)30克

打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发

11.

打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发

12.此步骤用料步骤用时:1分钟糖(蛋清用)30克

打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好【第11步】,就会回缩,打过了【干性发泡】,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]

13.

之后,取三分之一蛋白放入第6步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

14.

之后,把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

15.

怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌

16.

到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌

17.

到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,还好,鼓包不多,下次会记住的

18.

蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸不沾模具中,必须在桌上震的时间长一点,此步非常重要,充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑

19.

放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了

20.

刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了

21.

是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声哦。

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丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。

详解-成功做戚风蛋糕的版权归作者所有

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