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姜醋猪脚的做法

2019-07-27 11:55 阅读量:
姜醋猪脚的做法

姜醋猪脚或者叫猪脚姜醋,是广东妇女坐月子必吃的滋补食品,其具有驱寒驱风,养血补虚的功效,而且将猪脚加入姜醋中一齐煲,大量钙质溶入醋中,对产妇身体早日康复大有补益作用。猪脚姜醋的味道酸中有甜,甜中有辣,且有猪脚香味搀和在一起,香辣可口,开胃刺激,所以在产妇坐月子的时候,不但产妇要吃,即使客人上门,主人家一定要端出请客人吃上一碗。

因其独特的酸甜滋味,猪脚姜醋现在已经成为深受大家欢迎的一道广东特色小吃,你可以在茶楼里或者是街头小吃店都可以找到它的踪影。猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃,做猪脚姜醋一定要用甜醋,通常我会选海天添丁甜醋、致美斋甜醋,前者偏甜,后者偏酸。你可以根据个人口味适当调整。如果买不到这两种牌子,选择其它牌子也行,只要是添丁甜醋或八珍甜醋都可以。姜根据个人口味用老姜或者子姜都行,但坐月子一定要用老姜才能驱风。

材料集合图:

姜醋猪脚Xh.jpg

1.猪脚去毛洗净,斩件,飞水后沥干水

2.老姜去皮(不去皮也行)洗净,切厚片

3.鸡蛋煮熟后剥去壳

4.锅内不放油,先烘干水,再放猪脚炒干水后盛起备用。继续放入姜片用小火反复炒干水

姜醋猪脚nV.jpg

5.另取一砂锅洗净,小火烘干水后,将姜片放入煲内,倒入甜醋煮沸,这时可以试下味,如果觉得偏甜可加少量豉美斋甜醋,偏酸可加少量黄糖,用小火煮半小时,待姜醋煲好后再将猪手、鸡蛋放入内煲慢火1个小时即可

姜醋猪脚Ml.jpg

姜醋猪脚Ed.jpg

不要以为这时候可以吃了,煮好后不要揭盖,搁一阴凉处放好(冬天随意),每天煲10分钟左右,这样放至2-3天,姜醋猪脚才够入味,真正好吃。

姜醋猪脚bu.jpg

如果坐月子的姜醋通常在预产期前一个月便要开始准备了。

1、首先选一个大肚瓦煲,洗净烧干水。

2、醋一般选用海天添丁甜醋、致美斋甜醋,前者偏甜,后者偏酸,可以在煮的时候根据个人口味调整,我专用致美斋甜醋就可以了。广东人坐月子的姜醋一般是不放红糖的,按老一辈的说法就是红糖惹风,对产妇身体不好。

3、老姜去皮或不去皮都行,洗净用刀稍拍扁,炒干水,与醋一起倒入煲内煮沸后慢火煲1个小时,关火,自然晾后搁一阴凉处放好。

4、以后每个星期煲一次,煲约10-20分钟。

5、坐月子时一般头一个星期就喝姜醋汁,不要放猪手、鸡蛋,容易吃腻胃口,要煲姜醋猪脚时可提前一个星期,从大瓦煲内取出适量姜醋汁,倒入砂锅内,然后按上述方法放入猪脚、鸡蛋煲好放几天就可以吃了。

烹饪技巧

1、姜醋猪脚所有的食材,包括煲的,一定要烘干水。

2、姜醋猪脚煲好后,要放至2-3天才够入味,个人觉得放四天最入味。

姜醋猪脚的版权归作者所有

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