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糖醋排骨的做法【步骤图】

2019-07-27 14:08 阅读量:
糖醋排骨的做法1.

将排骨斩成40mm长左右的段

2.

大蒜和姜切片

3.

炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。

4.

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

5.

放入排骨炒

6.

一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子

7.

加水,水没过排骨

8.

随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.

9.

30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片

10.

炒匀就可以出锅喽

糖醋排骨成品图糖醋排骨成品图糖醋排骨成品图糖醋排骨成品图烹饪技巧

做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。我用的汤勺是大约15毫升容量的勺,酸甜口味可以按照个人喜好调整。

糖醋排骨的版权归作者所有

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