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广东虎皮凤爪的做法

2019-07-29 08:46 阅读量:
广东虎皮凤爪的做法1.

鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份

2.

锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)

3.

到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)

4.

备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下

5.

倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时

广东虎皮凤爪成品图广东虎皮凤爪成品图广东虎皮凤爪成品图广东虎皮凤爪成品图烹饪技巧

1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。2.鸡爪一定要晾干水份再炸,并且尽量炸得透一些。3.要提前备好冰块,这是变虎皮的关键一步。

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