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麻油干丝、鸭油酥烧饼的做法

2019-07-29 10:27 阅读量:
麻油干丝、鸭油酥烧饼的做法

麻油干丝和鸭油酥烧饼,是南京夫子庙清真奇芳阁酒楼的传统名点。

麻油干丝

  夫子庙家家茶馆都经营干丝,而新奇芳阁的干丝可称一绝。其干丝切得细如丝,根根不断;姜丝也切得细如发丝,其刀功在同行中独占鳌头。煮干丝时将打好的卤和浸泡过的干丝放入锅中一起煮,直至干丝呈金黄色时即可。供应时,那细而齐的干丝,浇上麻油,不仅外观美,而且透味快,这是该店麻油干丝盛名不衰的主要原因。

麻油干丝、鸭油酥烧饼oP.jpg

鸭油酥烧饼

  常人视烧饼为大路货,而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。麻油干丝、鸭油酥烧饼nV.jpg

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