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正宗川味水煮肉片的做法

2019-07-29 10:33 阅读量:
正宗川味水煮肉片的做法1.

里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟

2.

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

3.

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

4.

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

5.

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟,加入剩余3g盐和5g白糖提鲜,一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精,个人感觉不健康,所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜,喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

6.

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里,放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉,喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

7.

锅里加入剩余70g油,油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色,迅速浇入肉片盆里,把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

8.

一盆正宗的水煮肉片就做好了,极具四川特色的麻辣味道,吃起来相当过瘾!

正宗川味水煮肉片成品图正宗川味水煮肉片成品图烹饪技巧

莴笋尖焯水不要太久,水开后放入莴笋尖至水开就可以捞出来,热油里放花椒和辣椒的时候一定要掌握好火候不要炸糊!盐量可以根据自己口感调节,不过不要放太多,因为豆瓣酱本身就是有挺重的盐味儿的

正宗川味水煮肉片的版权归作者所有

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