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原平鲜肉锅魁的做法

2019-07-29 10:55 阅读量:
原平鲜肉锅魁的做法

馅料的做法:五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花

1.五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟

2.捞出晾凉,剁成肉丁

3.炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味

4.然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉

5.最后放入少量的盐

6.将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可

原平鲜肉锅魁iq.jpg

鲜肉锅魁的做法:

7.面粉200克放入盆中,磕入鸡蛋35克,放入盐1.5克和酵母2克,在倒入温水105克揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

8.发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好

9.然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油

原平鲜肉锅魁rI.jpg

10.分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥(熟油30克、面粉25克)卷成筒状

11.立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长

12.在面片上面撒上肉馅,卷起

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13.立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛

14.放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些

15.入烤箱150度烤5分钟

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烹饪技巧

发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油30克与面粉25克混合一起

饮食小常识

原平市地处山西的北中部,是一座拥有2000多年历史文化的古城,也是抗日战争时期革命红色根据地。

原平锅魁制作历史悠久,至今已有300余年。锅魁的原名是锅馈,是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事,徒弟便把做月饼剩下的面粉,加了点油酥,包点糖馅,压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来,见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃,拿来一尝,酥脆香甜,味道妙极。此后,便按徒弟的做法制饼,上市销售,生意兴隆。取馈赠之意,叫锅馈。

光绪二十六年,八国联军侵占北京,慈禧逃难路经山西原平时,县官邢夏林准备的筵席上就有锅馈。慈禧食之津津有味,听说此食叫锅馈,就信口赞道:不错,不错,炉食之魁嘛!从此把锅馈就改名锅魁了。

锅魁也称锅盔。相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。

梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在八卦中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大,征用了数万名匠人和民工。当时,有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不能按时吃,困苦不堪。

有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。

原平锅魁是一种烤制的面食,面饼金黄油润,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。我做的是鲜肉锅魁,用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻,面团是发面团和烫面团揉和在一起,外酥里软,入口幽香。

原平鲜肉锅魁的版权归作者所有

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