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脏脏月饼的做法

2019-07-29 11:28 阅读量:
脏脏月饼的做法1.

常温软化好的黄油加入糖粉,盐打至中深度膨发,颜色微微发白。

2.

分三次加入全蛋液进步骤1慢速拌匀。

3.

将水,咖啡粉,麦芽糖,黑糖糖浆隔水化匀降温至40度左右过筛倒步骤2内拌匀。

4.

低筋面粉和苏打粉过筛加入步骤3混合均匀,冷藏静置30分钟。

5.

静置后的饼皮分20克一个备用。

6.

把常温软化好的奶油芝士跟白莲蓉混合均匀。

7.

将核桃仁切碎后跟花生碎、南瓜子仁混合后入烤箱烤至断生。

8.

混合果干按10:1比例加入朗姆酒泡制过夜使用。

9.

将步骤7和步骤8加入步骤6内慢速混合均匀冷藏备用。

10.

内陷分割20克一个入冷藏冻至稍有硬度包馅使用。

11.

将淡奶油隔水加热至温度为50度左右。

12.

将巧克力泡入热淡奶油中,浸泡超过3分钟。

13.

用橡胶软刮刀将步骤11步骤12混合均匀,并轻震盆底防止气泡产生,淋面备用。

14.

20克饼皮包入20克内陷放入直径4.5厘米高度2厘米的慕斯圈内表面压平。

15.

放入上火170下火150度的炉内烤制15分钟冷却备用。

16.

冷却好的饼胚脱模后放在网架上,将温热的表面装饰酱淋满整个饼胚。

17.

稍加冷却表面筛入可可粉装饰即可。

18.

赛普瑞斯,战马出场,厨艺飞扬。

脏脏月饼成品图脏脏月饼成品图脏脏月饼成品图脏脏月饼成品图脏脏月饼成品图烹饪技巧

1.这款月饼的馅料跟饼皮刚做好的时候都比较软且粘手的,一定要冷藏硬化,不要加入过多面粉而影响口感。2.没有这款小模具也可以用马芬模具来塑形哟。3.刚烤好的月饼,个别可能会有点瑕疵,这个不用担心哟,最后都可以完全盖住的哟。

脏脏月饼的版权归作者所有

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