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清炖狮子头的做法

2019-07-29 11:32 阅读量:
清炖狮子头的做法1.

备好原汁清鸡汤。吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html

2.

将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。

3.

先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

4.

然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细。

5.

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道。

6.

而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。

7.

取一砂锅或煮锅,把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。

8.

然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖1.5-2小时。

9.

最后烫上几棵小青菜。捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。

清炖狮子头成品图清炖狮子头成品图清炖狮子头成品图清炖狮子头成品图清炖狮子头成品图 加分技巧

烹饪技巧

1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。5.一定要用高汤,最好是鸡汤。

清炖狮子头的版权归作者所有

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