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客家酿酒炒鸡的做法

2019-07-29 11:33 阅读量:
客家酿酒炒鸡的做法1.

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右(中途可以换水2次),一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度(如图示)。注意:冬季来说,糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了,中途可以换水2-3次。在蒸锅中垫好纱布,将泡好的糯米摊开在纱布上,盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。注意:这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸,蒸锅中水开之后,转入中小火即可。

2.

糯米蒸好后,打开锅盖稍微放凉。注意:糯米蒸的程度,除了从上一步我写的时间来参考,还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟,但是要稍微硬一点,不要蒸太软粘到一团,那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干,可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。趁蒸好糯米稍微放凉的时间,可以准备好酒曲和器皿。一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净,然后彻底擦干,一定要确保制作者双手和器皿无油无生水,是干净的,这是很关键的一点,也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤,请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友,可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒,风干,这样更保险。蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右(冬季就是不烫手的样子,夏季就是彻底放凉的程度就可以了),将糯米倒入器皿中,倒入矿泉水拌匀,再加入酒曲彻底拌匀。注意:蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2:1的样子,就是比如说蒸好的糯米320g,矿泉水差不多就是150g或者160g,就可以了。然后酒曲的使用量,差不多是100g蒸好的糯米,搭配1g酒曲。

3.

然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的,酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌,太低又会影响发酵,都不可以的。将器皿放入面包机,可以选面包机自带的“米酒”功能(只要你的面包机有“米酒”功能就可以),一般面包机“米酒”功能,36小时就可以做好酒酿了。家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的,也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅,就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候,先在锅里放少量30℃左右的温水,再把装糯米酒曲的碗放进去,然后盖好盖子,也差不多36个小时,每次都可以出很好的酒酿。好了,差不多就是保温,温度不能太低,也不能太高,维持在30℃左右,等36-40个小时左右,酒酿就能发酵做好啦。做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了。

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