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压肘子的做法

2019-07-29 11:57 阅读量:
压肘子的做法1.

首先处理好肘子(烧毛,浸泡,冲洗)。将肘子放入阿迪锅中,加料包(老抽,丁香,肉蔻,草果,桂皮,花椒,大料,盐,茴香,香叶)超市烀肉的料包也行,加入老汤或者清水

2.此步骤用料步骤用时:50分钟料包1个老汤500克

高压锅50分钟,即成,趁热捞出

3.

剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来)

4.

准备一个大块的纱布,将去骨的肘子包好,用绳子捆好,别太松了。(如图)

5.

准备重物(可以用砖头放方便袋里)压在肘子上面,下面最好有往下渗油的地方(可以用小盆上面放蒸锅帘)我是用做豆腐的漏盒制作的(盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头)压几个小时,完全冷却

6.

压平之后的样子

7.

打开纱布

8.

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的,最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

压肘子成品图压肘子成品图压肘子成品图压肘子成品图烹饪技巧

1 剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来)2 多压一会,油会渗出,一定要重物压。

压肘子的版权归作者所有

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