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牛羊肉泡馍的做法

2019-07-29 12:15 阅读量:
牛羊肉泡馍的做法

牛羊肉的处理

1.先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次

牛羊肉泡馍Hi.jpg

2.锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净

3.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,

保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可

牛羊肉泡馍Ut.jpg

馍的制作方法

1.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

2.看到两面微黄,就可取出

3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用

牛羊肉泡馍mi.jpg

泡馍的制作方法

1.掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉

2.将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可

牛羊肉泡馍Gp.jpg

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牛羊肉泡馍TQ.jpg

烹饪技巧

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键

3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材

牛羊肉泡馍的版权归作者所有

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