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日式榴莲豆乳蛋糕的做法

2019-07-29 14:47 阅读量:
日式榴莲豆乳蛋糕的做法1.

分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的大碗中。

2.

将玉米油和牛奶倒进蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄。

3.

打发蛋清,细砂糖3,分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。

4.

打散蛋黄,加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱,上下火160度。

5.

把面糊搅打均匀至无颗粒状态。

6.

舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻拌。一边翻拌,一边转动打蛋碗,翻拌均匀后,加入剩余的2分之1的蛋白霜,用同样的手法翻拌均匀。

7.

最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。

8.

烤盘铺上油纸(这里用的28*28的金盘),把拌好的面糊倒进烤盘里,并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下,震出大气泡。送进烤箱,上下火160度,烤35分钟。

9.

蛋糕在烤的期间,我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。

10.

把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热,边搅拌至粘稠后离火。

11.

倒出放凉备用。

12.

软化的奶油奶酪加入榴莲肉,用打蛋器搅拌混合均匀。

13.

淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。

14.

取出烤好的戚风蛋糕,脱模,放凉备用。

15.

用一个4寸的慕斯圈印出形状。

16.

榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋,取出一片蛋糕片,挤上一层淡奶油,再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕,再挤上一层奶油,一层豆乳。以此类推,

17.

最后再顶挤上一层豆豆豆乳,撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。

日式榴莲豆乳蛋糕成品图日式榴莲豆乳蛋糕成品图日式榴莲豆乳蛋糕成品图烹饪技巧

1.蛋糕我用的戚风蛋糕的配方,也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。 2.这个配方的戚风蛋糕是6寸的,亲们也可以不用金盘,改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘,再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片,叠在一起就是一个4寸的蛋糕。 3.不喜欢榴莲的宝宝,可以直接把榴莲减去即可,就吃原味的豆乳蛋糕。 4.黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦,这个是点睛之物,不好减掉啦。 5.奶油奶酪记得室温软化后,不然打蛋器根本打不动。 6.回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火,且一定要边加热边不停搅拌,待有纹路浓稠就要离火啦,离火后也要不停搅拌再放凉备用。

日式榴莲豆乳蛋糕的版权归作者所有

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