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手 撕 面 包的做法

2019-07-29 14:59 阅读量:
手 撕 面 包的做法1.

先将面团材料装入面桶内,中低速搅打10分钟。

2.

加入黄油将面团揉至扩展阶段,能拉出有一定韧性的膜即可,不需要强求完全扩展。

3.

揉好的面团用保鲜膜盖好,放在阴凉处(室温高的时候放冰箱)醒15分钟。

4.

黄油提前擀成薄片状备用。

5.

把醒好的面团根据擀成比黄油片稍宽一点,长约1.5倍的长方片状,将黄油片摆在2/3处。

6.

把多余的那部分面片翻折下来。

7.

再把黄油片和面片一起翻折上去,接口处压紧,这样就完成了黄油片的裹入。同时这种裹入法相当于做了一次2折。

8.

把裹入黄油的面片擀开。

9.

两端向中间翻折。中间要留一条缝隙,这样继续折叠的时候面团不会相互挤压。

10.

继续翻折,这样就完成了一次四折。总共做两次四折,两次操作之间可以醒面10-15分钟。

11.

完成两次四折后的面团再次擀开。到此为止计算一下总共应该是做了2折+4折+4折,也就是32层。

12.

切分成四条。(有强迫症的话可以切去两端的一点点边角)

13.

卷成长条形的卷状,两两一组,排入模具中(不沾模可以不用处理,普通模具我垫了油纸防粘)。卷的时候,特别是边上那两条,要特别注意方向。成对的两条是相对方向的,也就是说一条从左往右卷,一条从右往左卷。

14.

在28℃左右的环境下发酵至2倍大。

15.

送入预热好170℃烤箱中层,上下火烤15分钟,再转160℃烤25分钟(中途加盖锡纸防止表面上色过深)出炉后立即脱模。

16.

脱膜后马上放在晾晒上,防止底部有水蒸气,喜欢亮亮的表面可以刷一层蜂蜜水哟。

手 撕 面 包成品图手 撕 面 包成品图手 撕 面 包成品图手 撕 面 包成品图手 撕 面 包成品图烹饪技巧

1.方子可以做2个6寸圆模量,或者做1个450G吐司盒的量 2. 推荐用活底模具啊,可以漏油(底部要垫好锡纸接住漏出来的油!)。固底模具的话油堵在里面,有一部分又会被面团吸收,最终成品吃口相对来说会油一些。

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